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・殺菌セットヨーグルトの食感への菌体外多糖（EPS）の影響〜EPSが後殺菌加熱によるザラツキ感を抑制する〜
・アイスクリームの「くちどけ」食感の見える化
・ベーカリー製品における「しっとり」食感の要因解析
・ゼリー飲料におけるオノマトペ食感の見える化―官能評価・物性測定・構造観察による解析―
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・殺菌セットヨーグルトの食感・構造・物性の相関解析
・フレッシュチーズのカルシウム分布と加熱溶融性に関する研究
・スターター乳酸菌の異なるヨーグルトにおける酸味強度の違いについて〜カゼインネットワーク構造の違いが物性と酸味に影響する〜
祝若手優秀ポスター賞リンク大学
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・様々な豆類の煮汁(アクアファバ)の起泡特性の評価と向上のための解析
・「クリーンラベル」「プラントベース」ヨーグルトの食感デザイン〜ソイミルクとその他植物性ミルクの組み合わせ評価〜
・断面形状の異なるスパゲッティの食感・物性・構造の比較
・低温発酵ヨーグルトのなめらかな食感の解析〜異なる発酵温度の食感・物性・構造の比較〜
・菌体外多糖（EPS）の殺菌セットヨーグルトの構造・物性への影響
・乳酸菌がヨーグルトのカゼインネットワーク構造形成へ与える影響について ?菌体外多糖類(EPS)の比較?
・スクランブルエッグのおいしい食感の見える化〜卵製品と植物性製品の比較〜
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・同酸度のヨーグルトにおける酸味強度への食感・物性・構造の影響
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・アクアファバ(豆類の煮汁)メレンゲを用いたプラントベースマカロンの試作・評価
・プラントベースヨーグルトの食感デザイン-植物性ﾐﾙｸを原料としたｸﾘｰﾝﾗﾍﾞﾙ ﾖｰｸﾞﾙ ﾄの試作評価-
・プラントベースヨーグルトのよりクリーミーを目指して-豆乳ヨーグルトの食感・物性・構造の解析-
・プラントベースチーズ様食品の見た目のおいしさ-糸曳性発現メカニズムの解析-
・ポテト系スナック菓子の物理的・感性的食感の解析
・市販品ソフトヨーグルトのおいしい感性食感の見える化
・市販高タンパク質ヨーグルトの食感発現メカニズム
・高ﾀﾝﾊﾟｸ質でなめらか食感の飲むﾖｰｸﾞﾙﾄを目指して-発酵中の特定pHでの撹拌が加工性を向上させる-
・殺菌セットヨーグルトの食感・構造・物性の相関解析
・同酸度で酸味強度の異なるヨーグルトにおける発酵中のカゼインネットワーク構造形成過程の比較
・フレッシュモッツァレラチーズにおけるカルシウム、リンの空間分布と加熱溶融性の相関
・フレッシュモッツァレラチーズの食感・物性・構造の相関
・モッツァレラチーズの食べ方の違いによる食感への影響-ちぎりとカットの物性・構造の比較-
・スライスチーズの「くちどけ」食感の見える化-くちどけ「融・解・溶・無」の寄与-
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受賞リンク学会
受賞リンク大学
・祝会頭(企業賞)受賞 パスタのおいしさを表現するオノマトペ食感の見える化-物性・構造・成分の相関-
・カヌレのおいしさを示す感性食感の見える化-「生」食感との関連性-
・市販マカロンの感性食感のマッピング-食感をつくり出す要因の解析-
・プラントベースヨーグルトの感性食感の見える化-乳製品ヨーグルトらしい食感との比較-
・ヨーグルトの発酵過程における攪拌操作がカゼインネットワーク構造形成に与える影響
・同酸度ヨーグルトにおいて乳酸菌スターターの違いでなぜ酸味強度が異なるのか -構造・物性の比較解析-
・ドリンクヨーグルトの保存中の食感変化―ネットワーク 会合 へのホエイタンパク質の役割
・フレッシュモッツァレラチーズの保存中の変化-重量減少のメカニズム解析-
・フレッシュモッツァレラチーズの加熱溶融メカニズム-加熱過程における物性・構造の変化-
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受賞リンク学会
受賞リンク大学
・祝会頭(企業賞)受賞 市販品ドリンクヨーグルトの感性食感の見える化
・プロセスチーズの機能特性と構造の相関〜糸曳性・メルティング性〜
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・甘味の発現が遅い甘味料の添加はヨーグルトの「クリーミー風味」を大きく増強する
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・ホワイトクリームにおける乳フレーバーリリースと食感への破壊構造・物性の影響
・ヨーグルトにおけるネットワーク構造の形成過程の解析
・減塩うどんの食感リカバリー法 〜グルテンの構造・物性への各種素材の組合せの影響〜
・減塩うどんの食感リカバリー法〜酵素添加によるグルテンの構造・物性の変化〜
・試作クッキーの「ほろほろ食感」の見える化
・シフォンケーキの口どけ食感へのホスホリパーゼA2添加の影響
・各種グルテン混合による、加熱ゲル物性の相乗効果と構造の相関
・食物繊維入り豆乳クリームの加熱ゲル形成メカニズムの解析
・冷凍方法の異なるタマネギの食感・物性・構造の比較
・市販ギリシャヨーグルトの構造・物性・食感の解析
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・クリーミー食感のテクスチャマッピング 〜破壊過程に着目した食感発現メカニズムの見える化〜 AP賞受賞
概要 Food Texture Mapping for Creaminess 〜 Visualization of Texture Expression Mechanism Focusing on Fracture Process 〜
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・弁別閾以下のスクロース添加がヨーグルトの「クリーミー風味」を増強させる
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受賞リンク
・祝企業賞受賞 パンの口どけ食感の見える化
・乳タンパク質-寒天の相分離構造がモデルプリンのクリーミー食感に及ぼす影響
・うどんの加工工程におけるグルテン微細構造の変化と物性・食感の相関
・ホワイトクリームの口どけ食感の見える化
・脂肪粒径の異なるヨーグルトにおける食感の見える化 ―食感の違いと構造・物性の相関―
・のびるゼリーのメカニズムの解析
・減塩うどんの食感リカバリー法〜グルテンの物性・構造への各種素材添加の影響〜
・グルテンの異なる再構成麺の構造・物性・食感の解析
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・咀嚼による食感発現の見える化〜｢音｣に着目したオノマトペ食感の解析〜 概要
Visualization of textural change during mastication 〜 Analysis for creamy texture by means of sensory evaluation focusing on chronological change 〜
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・脂肪粒径の異なるヨーグルトの食感の解析〜構造・物性相関のメカニズムの解明〜
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・脂肪含量の異なるヨーグルトのクリーミーの解析〜食感・風味の寄与と物性・構造の相関〜
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受賞リンク
・祝優秀賞受賞 脂肪含量の異なるヨーグルトのクリーミー食感の見える化
・祝企業賞受賞 モデルゲルを用いたおいしさの感性表現である「クリーミー」の見える化
・食感の異なるパスタのグルテン構造の結合を破壊時の変化から解析する
・無脂肪ヨーグルトの食感への乳タンパク質の影響
・ヨーグルトの食感における乳酸菌が生成する菌体外多糖類の役割
・市販プリンにおける”クリーミー食感”の見える化
・小麦グルテンの混合による物性の相乗効果と構造の相関
・試作「クッキー」における食感の差を構造と物性の違いから見える化する
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・咀嚼中の食感変化の見える化〜時間軸を取り入れた官能評価によるクリーミー食感の解析〜 受賞
概要 Visualization of textural change during mastication 〜 Analysis for creamy texture by means of sensory evaluation focusing on chronological change 〜
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・油滴サイズの異なるフラワーペーストの口どけ食感の解析〜繰り返し圧縮における物性・構造の変化〜
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・祝企業賞受賞 殺菌温度の異なるヨーグルトの食感の見える化〜破壊過程に着目した官能評価と物性・構造の相関〜
・祝企業賞受賞 シフォンケーキのおいしさを表現する感性食感の見える化
・市販「柿の種」における食感の差を構造と物性の違いから見える化する
・時間軸を取り入れた官能評価による市販ヨーグルトの「クリーミー」食感の見える化
・市販グルテンにおけるドウの伸展構造と加工適性の関係
・連続相構造の異なる 連続相構造の異なる ゼラチン・寒天共存ゲルにおける破壊による構造・物性アロマリースの解析
・基本食感３要素と原材料風味の時系列官能評価によるアイスクリームの口どけ食感と濃厚風味の解析
・乾燥温度の異なるパスタの食感の差を破壊時のグルテン構造の違いから解析する
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・目で見るおいしい食感〜ヨーグルトのクリーミーと米菓のサクサクを目指して〜 概要
Visualization of delicious food texture 〜 Approach to creamy yogurt and crispy rice cracker 〜
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・相分離構造の異なる卵白・寒天共存ゲルにおけるアロマリリースの構造破壊による解析
・ヨーグルトの食感の見える化〜破壊過程に着目した物性・構造の解析〜
・破壊機構の異なるタピオカと馬鈴薯澱粉の混合ゲルの物性と構造の解析
・チルドうどんの食感の差を物性と構造の違いから解析
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・祝企業賞受賞 卵白・寒天共存ゲルにおける相分離構造のアロマリリースへの影響〜破壊過程に着目した解析〜
・祝企業賞受賞 市販ハードタイプヨーグルトにおける”クリーミー”食感のみえる化
・異なる食感澱粉と大豆タンパク質の共存ゲル構造の破壊機構を各種顕微鏡観察から解析する
・ネットワーク構造の異なるプロセスチーズへの澱粉添加の影響
・各種澱粉添加うどんの食感の差を破壊構造の違いから解析する
・フレッシュチーズへのトランスグルタミナーゼ添加の効果
・エアイングミキャンディの作製〜気泡の物性とアロマリリースへの影響〜
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・おいしさへのアプローチ 〜食感と風味を食品構造から解析〜 概要
Approach to Palatable Food 〜 Analysis of Texture and Flavor Release from Food Structure 〜
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・各種加工タピオカ澱粉/卵白共存ゲルの破壊力学特性の解析による「もちもち」食感のみえる化
・各種澱粉と大豆タンパク質共存ゲルの破壊物性と構造解析
・ネットワーク構造の異なるホエータンパク質（WPI）ゲルの破断特性への食感の異なる澱粉添加の影響を破壊過程から解析する
・うどんの食感への澱粉添加の効果を破断物性と構造変化の同時計測により見える化する
・米粉パスタの食感改良〜各種添加材の付着性への効果〜
・ゼラチン・寒天混合によるプリンの食感変化の解析
・祝企業賞受賞 新規グミキャンディの開発〜多糖類の組み合わせによるチューイング性の実現〜
・祝企業賞受賞 市販プレーンヨーグルトの食感を構造破壊過程から解析する
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・食感のみえる化〜口腔内部位と時間軸に着目した破壊過程からのアプローチ〜 概要
MIERUKA”(visualization) of food texture 〜Approaching from model fracture process focusing on the both oral cavity parts and time axis in mastication〜
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・かき玉形成への剪断の影響とオボムチンの関与
・各種加工タピオカ澱粉/卵白共存ゲルの「もちもち」食感と破壊力学特性の解析
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・祝優秀賞受賞 プリンにおける“とろ〜り”食感のみえる化
・ゼラチン/マルトデキストリン共存系カプセルの構造と機能特性の相関
・ネットワーク構造の異なるホエータンパク質（WPI）ゲルの破断特性への食感の異なる澱粉の添加の影響
・祝企業賞受賞 市販プロセスチーズの食感を構造破壊過程から解析する
・ゲル化剤添加プロセスチーズの食感の差を構造と物性の違いから見える化する
・アラビアガム添加グミキャンディの構造と物性・アロマリリースの相関
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・｢おいしい｣食感表現の可視化 〜食品構造の形成と破壊から〜 概要
Visualization for affective expression of palatable food texture 〜From formation and destruction of food structure〜
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・かき玉形成への剪断の影響と卵白の寄与
・プロセスチーズの破壊物性と破壊構造の解析
・架橋程度の異なるタピオカ加工澱粉/卵白共存ゲルの破壊物性と破壊構造の解析
・グミキャンディにおけるアロマリリースへの相分離構造の影響
・食感の異なるパスタの破壊過程の可視化
・ゼラチン/マルトデキストリン共存フィルムにおけるミクロ/マクロ相分離構造と物性の相関
・高温乾燥によるパスタの食感の変化には澱粉自体の変化も寄与する
・プロセスチーズの構造と物性へのプレクックチーズ添加の影響
・酵素添加うどんの食感の差を破壊過程における構造と物性の変化からみえる化する
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・市販プリンの食感を破壊構造と物性から翻訳する
・加工条件の異なるパスタの構造と物性への茹で後放置温度の影響
・連続相の異なる卵白・寒天共存ゲルの構造と物性への添加油脂の局在構造の影響
・タピオカ澱粉を添加した卵白タンパク質ゲルの破壊物性と破壊構造の解析
・液全卵のかき玉形成へのホモジナイザー処理の影響
・プロセスチーズの構造と物性へのRVAによる乳化条件の影響
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・望む食感を目指して 〜食感の視覚化・数値化〜 受賞
概要 Achievement of Desired Texture 〜Visualization and Quantification of Food Texture〜
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・パスタの加工条件（ダイと乾燥温度)による構造と物性への影響
・グミキャンディの物性への甘味糖の種類の影響
・地下澱粉の糊化特性への 高湿加熱処理(パスタ乾燥条件)の影響
・卵白・寒天共存系における連続相の異なるゲルへの油脂添加の影響
・両連続相構造を持つタンパク質・多糖類 共存ゲルにおける構造破壊過程の可視化
・タンパク質重合と澱粉糊化特性の異なるパスタでの破壊過程の比較
・澱粉糊化とジェランガムゲル化の順序の異なる共存ゲルの破壊構造の比較
・ジュール加熱殺菌処理した液全卵の物性・構造解析
・ゼラチン/マルトデキストリン共存ゲルの構造と物性への配合とデキストロース当量の影響
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・乳化剤存在下での焼成による小麦澱粉と米澱粉の糊化特性と構造の変化の比較
・各種小麦澱粉の糊化特性への高湿加熱処理（パスタ乾燥条件）の影響
・パスタの茹で中の構造変化と調理特性への製造条件（ダイと乾燥温度）の影響
・パスタの乾燥温度と湿度の組み合わせによる茹で中の構造と物性の変化と澱粉糊化とタンパク質重合への影響
・卵白/寒天共存ゲルにおけるミクロからマクロへの相分離構造の変化と物性の相関
・ゼラチン／デキストリン高濃度共存ゲルの構造と物性へのデキストリンの濃度と分解度の影響
・澱粉糊化とジェランガムゲル化の順序の異なる共存ゲルの構造と物性の比較
・市販プリンの構造破壊過程と食感の解析
・ジュール加熱殺菌処理した液卵の調理加熱ゲルの物性解析
・ゼラチン／ペクチン系グミキャンディの構造と物性への糖の種類の影響
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・食感の見える化 〜ゲル食品の構造設計による食感の実現〜 概要
Visualization of Food Texture 〜Achievement of Intended Texture by Structural Design of Gel Food〜
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・卵白・寒天の共存ゲルにおける構造破壊過程の解析
・卵白・寒天の共存ゲルにおける両連続相構造の形成
・食品ゲルの食感を物性と構造から可視化する
・デュラム小麦澱粉の糊化特性への高湿加熱処理（パスタ乾燥条件）の影響
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・カードランゲルの構造と物性へのゲル化機構の異なるタンパク質添加の影響
・卵白・寒天・カードランの三種混合ゲルにおける新規構造の形成と物性の発現
・タンパク質と多糖類から成る相分離構造の異なる共存ゲルにおける構造破壊過程の解析
・各種市販パスタの調理過程における 構造と物性の変化
・焼成による小麦澱粉と米澱粉の 構造と糊化特性の比較
・グミキャンディの構造と物性への糖濃度の影響
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・食感の設計と制御 〜食品構造の形成と破壊のイメージ化〜 概要
Design and Control of Food Texture 〜Imaging of Formation and Fracture Processes of Food Structure〜
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・加熱冷却履歴の異なる卵白タンパク質とジェランガム共存ゲルにおける構造と物性への卵白濃度の影響
・卵白タンパク質と寒天共存ゲルの構造と物性への成分濃度の影響
・ゼラチン/ペクチン系グミキャンディにおける相分離構造の形成と物性の変化
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・卵白タンパク質とゲル化機構の異なる多糖類の共存ゲルの構造と物性への多糖類濃度の影響
・寒天を共存させたGDL誘導豆腐の構造と物性への冷却パターンの影響
・グミキャンディの構造と物性への多糖類添加の影響
・卵白タンパク質とジェランガムの濃度の異なる共存ゲルにおける構造と物性への加熱冷却履歴の影響
・グミキャンディの電子顕微鏡観察のための前処理方法の検討
・各種市販パスタの破断特性と澱粉糊化特性へのグルテン構造の影響
・低水分下での熱処理による各種穀物澱粉の構造と糊化特性の変化
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・卵白タンパク質とジェランガム共存ゲルにおける構造と物性への加熱冷却履歴の影響
・卵白タンパク質とゲル化機構の異なる多糖類（寒天・カードラン・ジェランガム）のゲル化過程の解析
・乳化剤と熱処理を組み合わせた耐老化性澱粉の構造
・大豆タンパク質と、性質の異なるジェランガムとの共存ゲル化
・大豆グリシニンの構造と乳化特性へのフィチン添加と加熱処理の影響
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・卵白タンパク質とゲル化機構の異なる多糖類（寒天・カードラン・ジェランガム）の共存ゲルの物性と構造
・乳化剤と熱処理の組み合わせによる澱粉への耐老化性の付与
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・加熱ゲルと冷却ゲルを組み合わせた共存ゲルの構造と物性
・卵白タンパク質とカードランの共存ゲルの構造と物性
・GDL誘導大豆タンパク質と冷却誘導寒天共存ゲルの形成と特性
・Ca誘導性大豆タンパク質-ジェランガム共存ゲルにおける相分離構造と破断特性の関係
・大豆グリシニンの酸性条件下における解離会合挙動へのフィチン添加と加熱処理の影響
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・タンパク質とゲル化のタイミングの異なる多糖類の共存ゲルの物性と構造
・乳化剤添加澱粉の熱処理による改質
・大豆タンパク質‐ジェランガム共存系でのCaイオン添加によるゲル形成過程の解析
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・大豆グリシニンの加熱ゲル化における二段階温度処理の影響
・卵白タンパク質添加澱粉の湿熱処理による改質
・大豆グリシニンの酸沈殿性へのフィチン添加と加熱処理の影響
・大豆タンパク質‐ジェランガム共存系でのCaイオン添加によるゲルの形成とその特性
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・ツェイン‐コーティング澱粉の高温加熱加熱処理による改質
・でん粉粒表面でのTransglutaminase反応を用いたタンパク質架橋反応によるでん粉の改質
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・卵白アルブミンの加熱ゲル化における二段階温度処理の影響
・焼成されたデンプン粒の表面構造
・ツェインコーティング澱粉の加熱処理による改質
・澱粉タンブリング処理による鶏むね肉のソフト化
・大豆種子中における貯蔵タンパク質の加熱による変化
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・精製したPuroindolineの各種澱粉への結合とその解析
・油脂加工澱粉の加工機構の解析
・大豆グリシニンとβコングリシニンの共存加熱ゲル化初期における会合体形成の解析
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・小麦Puroindolineの乳化特性
・大豆タンパク質コーティングによるでん粉の改質
・ツェインによるでん粉の改質
・各種澱粉粒の表面微細構造と焼成による変化
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・低イオン強度下における大豆グリシニンの原子間力顕微鏡観察
・大豆グリシニンの加熱ゲル化初期過程における会合体の構造解析
・大豆グリシニンの加熱ゲル化後期過程における分子間結合の評価
・大豆グリシニンと卵白オボアルブミン混合系におけるゲル化特性
・ジェランガム表面コーティングでん粉の作製及び特性>
・Transglutaminase反応によるタンパク質コーティングでん粉の作製とその性質
・小麦Puroindolineの結合による澱粉の特性への影響
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・大豆タンパク質のゲル化への各種コーンスターチ添加と加熱温度の影響
・大豆グリシニンとβ-コングリシニンの共存加熱ゲル化へのN-etylmaleimide添加の影響
・大豆グリシニンの加熱ゲル化後期過程におけるゲル強度調節因子の解析
・食品の3次元微細構造の観察法
・大豆グリシニンの加熱ゲル化過程へのN-ethylmaleimide添加の影響
・卵白加熱ゲルへの各種澱粉添加の影響
・酵素処理により作成された油脂加工澱粉の糊化特性
・トランスグルタミナーゼと食品タンパク質によるでん粉の改質
・ジェランガムによるでん粉の改質
・酵素処理による油脂加工澱粉の作成
・小麦Puroindolinesの各種澱粉への結合
・油脂加工澱粉のスラリー粘度特性
・小麦澱粉ゲルへの異種澱粉の混合添加の影響