| 泉 佳菜 | フレッシュタイプチーズの溶融性に関する研究 |
| 川野友暉 | ヨーグルトのカゼインネットワーク構造に関する研究 -加工条件の違いが食感・物性に影響する- |
| 齋藤朱里 | プラントベースヨーグルトの食感デザイン |
| 高橋佑香 | アクアファバ（豆の煮汁）メレンゲを用いたプラントベースマカロンの「らしい」おいしさの再現 |
| 兵頭璃人 | ヨーグルトの構造・物性が酸味知覚に与える影響 -カゼインネットワーク構造形成における乳酸菌の菌体外多糖(Exopolysaccharide)の寄与- |
| 柳田悠介 | モッツァレラチーズおよびイミテーションチーズの特性評価 |
| 横山孝幸 | プラントベースフードのための加熱ゲル化に関する研究 |
| 稲井 菜穂子 | プラントベースヨーグルトのクリーミーに関する研究
Study on Creaminess of plant based yogurts |
| 木﨑玲奈 | ドリンクヨーグルトに関する研究 ー高タンパクのドリンクヨーグルトにおける食感と加工性の向上に向けてー
Studies of drink yogurt；Toward improving the texture and processability of high-protein drink yogurt |
| Song Yerim | タンパク質に着目したヨーグルトの食感・物性・構造に関する研究
Studies on the textural, rheological, structural properties of yoghurt focused on milk protein |
| 藤巻沙弥 | プラントベースチーズの糸曳性に関する研究
Studies on stringiness of plant-based cheese |
| 片岡明日香 | 時間軸に着目したホワイトクリームの口どけ食感とフレーバーリリースに関する研究
Studies on ''Kuchidoke''and flavor release of white cream focusing on the temporal axis |
| 河原井紹博 | ヨーグルトにおける時間軸を意識した食感・風味に関する研究 Studies on texture and flavor focusing on the time axis in yogurt |
| 白土丈博 | うどんの食感改良への各種素材添加の組み合わせの効果
Effect of the combination of various ingredients on improved-texture of udon |
| 鈴木 真人 | モデルゲルを用いたプリンのクリーミーの解析 Analysis of creaminess of custard pudding using model gel |
| 張 カンビ | 異なる加工条件を用いた麺の食感・物性をグルテン構造から解析する
Analysis the physicochemical and Textural properties of noodles from gluten structure |
| 日下 舞 | ヨーグルトのクリーミーに関する研究 Studies on creamy texture and flavor of yoghurt |
| 上川理絵 | ゲル状食品における相分離構造の食感・風味への影響
Effect of phase-separated structure on texture, aroma release of gelled foods |
| 徐シキ | うどんの食感の差を物性と構造の違いから解析する
Analysis the texture of Japanese wheat noodles by means of structure and physical properties |
| 李超 | 澱粉と大豆タンパクの共存ゲルの破壊物性と構造に関する研究
Study on fracture physical properties and structure of starches/soy-protein co-gels |
| 井之上明弘 | タピオカ澱粉/卵白共存ゲルにおける「もちもち」食感と破壊力学特性・構造の相関に関する研究
Correlation between “mochi-mochi” texture and fracture properties of co-gels with tapioca starch/egg white protein |
| 井上 慶太 | 乳製品の物性・構造と食感に関する研究
Study on physical properties, structure and texture of dairy products |
| 青山博明 | ソフトマター食品の食感を破壊過程における構造と物性から見える化する
Visualization of texture of soft matter food by means of structure and physical properties on fracture process |
| 伊與田哲也 | 剪断処理された液全卵のかき玉形成に関する研究
Study on "Kakitama" formation of shear-treated liquid whole-eggs |
| 付惟 | ネットワーク構造の異なるホエータンパク質(WPI)ゲルの破断特性への食感の異なる澱粉の添加の影響
Influence of addition of starches of different texture on fracture properties of WPI gels with different network structures |
| 小林佳祐 | パスタ乾燥条件をモデルとした高湿加熱処理による澱粉の特性変化の解析
Analysis for change of physical properties of starch in high-moisture heating treatment which modeled pasta drying |
| 齋藤健太 | ゼラチン / マルトデキストリン共存系におけるゲル・フィルム・カプセルの構造と物性の相関に関する研究
Correlation of microstructure and physical properties of gelatin / maltodextrin mixed gels，films and capsules |
| 佐藤純 | 加工条件の異なるパスタの 構造と物性と食感についての解析
Analysis of the structure and physical properties and texture of pasta with different processing conditions |
| 森口奈津美 | 卵白-寒天相分離ゲルにおける構造と破断特性の相関に関する研究
Relationship between structure and fracture properties of phase separated co-gel with EWP and agar |
| 梅森賢 | ジュール加熱殺菌処理した液全卵の物性と調理加熱ゲル化過程の構造解析 Analysis of physical and structural gelling properties of pasteurized liquid whole egg by Joule heating |
| 川田可南子 | パスタの構造と物性に関する研究 Structure and texture of pasta |
| 猶塚雄太 | 低水分下での加熱による小麦澱粉と米澱粉の構造と糊化特性の変化の比較 Comparison of change in the structure and gelatinization properties between wheat starch and rice starch modified by heating under low moisture |
| 山下朋子 | グミキャンディの構造と物性への甘味糖の影響 Effect of sweet sugars on structure and physical properties of gummy candies |
| 山田 芳 | 複数成分からなる不均質ゲルにおける構造と食感の相関に関する研究 Correlation of structure and texture of multicomponent gels |
| 志野 友美 | 寒天を共存させた大豆タンパク質ゲルと豆腐の構造と物性 |
| 長谷部 智久 | グミキャンディの構造と食感 Structure and texture of gummy candies |
| 武藤 愛 | 卵白タンパク質とゲル化機構の異なる多糖類の共存ゲルに関する研究 Characteristics of coexisting gels of egg white protein and polysaccharides (Agar, Curdlan and Gellan gum) |
| 内海 裕太 | 大豆グリシニンの構造と特性への低ｐH、フィチン添加、加熱処理の影響 Effects of low pH condition, phytate-addition and heat-treatment on molecular structure and emulsifying properties of soybean Glycinin |
| 小野 純 | 乳化剤と熱処理の組合せによる澱粉の改質 Development of modified starch with combined food emulsifier and heat-treatment |
| 渡部 幸一郎 | 大豆タンパク質とジェランガムの共存ゲル化に関する研究 Co-gelation and its property of soy protein / gellan mixture |
| 水越 実 | 食品タンパク質の加熱ゲル化における温度履歴の影響 Effect of heating history on food protein gelation |
| 宮崎 耕平 | 大豆種子と豆乳中における貯蔵タンパク質の加熱による変化に関する研究
Changes of Storage Proteins inside Soybean Seed and Soymilk during Heating |
| 久保田 篤 | 澱粉粒表面での多糖類及びタンパク質構造化による澱粉の改質
Modification of starch with structuration of polysaccharide and protein on starch granule surface |
| 福岡 勇介 | でん粉粒表面でのトランスグルタミナーゼを用いたタンパク質架橋反応によるでん粉の改質
Modification of starch by potein cross-linking reaction with transglutaminase on granule surface |
| 隠木 一晃 | 大豆グリシニンとβ‐コングリシニンの共存加熱ゲル化初期に形成される会合体の解析 |
| 豊泉 智 | 油脂加工澱粉に関する研究 |
| 堀田 竜之介 | 小麦Puroindolineの乳化特性と澱粉への結合に関する研究 |
| 曽我 治 | Studies on Heat-Induced Gelation of Soybean Glycinin |