２０２５年度
佐藤Rスパゲッティのおいしさを表現するオノマトペ食感への茹で条件の影響～鍋・レンジ調理と食塩濃度～
鈴木Yシフォンケーキのオノマトペ食感の見える化～２次元食感マップの活用～
後藤Sワンパン調理パスタのおいしい食感の見える化
中村A冷めても伸びるスライスチーズの実現～メチルセルロース添加でチーズはより伸びる～
渡邉R動物性・植物性ミルクを混合したブレンドヨーグルトの食感の見える化～ブレンドヨーグルトのおいしい食感をデザインする～
吉居Yカスタードプリンのおいしい食感の見える化～高タンパクプリンに向けて～
中島Mベーカリー製品における「しっとり」食感の見える化
牛膓Sチョコレートの「濃厚」食感の要因解析～時系列的なおいしい食感の変化～
２０２４年度
飯澤R殺菌セットヨーグルトの食感・物性・構造に関する研究　 Ⅰ章　ヨーグルトの加熱殺菌による食感の劣化を砂糖の添加が改善する Ⅱ章　殺菌セットヨーグルトの硬さを加熱時のpHを変えることで制御できる
川野Hゼリー飲料におけるオノマトペ食感の見える化 ―官能評価・物性測定・構造観察による解析―
合田Mスクランブルエッグのおいしい食感の見える化 ～卵製品と植物性製品の比較～
坂根Kアクアファバ[豆の煮汁]の起泡性に重要な要因の検討 ～異なる品種の起泡性評価と物性・成分・構造の解析～
佐羽内A断面形状の異なるスパゲッティの食感・物性・構造の比較
田嶋Wアイスクリームのおいしい「くちどけ」食感の解析 ～くちどけ[融・溶・無]のタイミングと嗜好性の関係～
千綿Hスムージーのおいしい食感の見える化 Ⅰ.市販品スムージーの食感の見える化～パルプ粒子に着目した官能評価・物性測定・構造観察による解析～ Ⅱ.パルプの粒度分布を変えた試作スムージーの食感解析～パルプ粒子による「一体感」への影響～
原本Nチョコレートのおいしい『くちどけ』食感に関する研究-構造・物性からの要因解析-
２０２３年度
新井Mポテト系スナック菓子の物理的・感性的食感の解析
金井S市販品パスタの食感・物性・構造・成分の解析
菅野Sモッツァレラチーズの食べ方の違いによるおいしさへの影響 Ⅰ モッツァレラチーズの食べ方の違いによる食感への影響　 ～ちぎりとカットの物性・構造の比較～ Ⅱ モッツァレラチーズの食べ方の違いによる風味への影響
千鳥Sスライスチーズのおいしい感性食感の見える化「くちどけ」食感：パンと一緒に　Ⅰ スライスチーズの「くちどけ」食感の見える化～くちどけ「融・解・溶・無」の寄与～ Ⅱ サンドウィッチの「くちどけ」へのスライスチーズの影響
釣谷N米飯改質剤の効果と作用メカニズムの解析
林Kスライスチーズの伸びるメカニズム～加熱冷却による構造と物性の変化～ Ⅰ アナログチーズ　Ⅱ プロセスチーズ
三島Yソフトヨーグルトのおいしい感性食感の見える化
２０２２年度
泉Kフレッシュモッツァレラの加熱溶融性～加熱過程におけるチーズの物性・構造の変化～
川野Tヨーグルトの加工・保存による物性変化メカニズムの解析　第1章　ドリンクヨーグルトの保存中の食感変化メカニズムの解明-ホエイタンパク質のネットワーク会合への役割-　 第2章　酸・加熱凝固のメカニズムの解明
齋藤Aプラントベースヨーグルトの感性食感の見える化-乳製品ヨーグルト「らしい」食感との比較-
高橋Yマカロンの感性食感マッピング　～食感をつくり出す要因の解析～
千葉Tパスタのおいしさを表現するオノマトペ食感の見える化　　　 ～パスタの微細構造へのグルテンの重合と結合種類の影響～
中山Yカヌレのおいしい「生食感」に関する研究　 第1章　カヌレのおいしい「生食感」の見える化 第2章　クラストがクラムの「生食感」に与える影響
兵頭R同酸度ヨーグルトにおいて乳酸菌スターターの違いでなぜ酸味強度が異なるのか ～構造・物性の比較解析～
箭子R野菜ジュースの濃厚感の解析～フレーバー・テクスチャー・物性・構造の関係～
柳田Yフレッシュモッツァレラチーズの食感・物性・構造の相関
横山Tフレッシュモッツァレラチーズの保存中の変化～重量減少メカニズムの解析～
２０２１年度
安根K市販アイスクリームの「口どけ」食感の見える化
澤本Yチーズの糸曳性に関する研究　Ⅰ市販プロセスチーズの見栄えの良い糸曳きと構造の相関～構造観察による伸びるメカニズムの解明～　　Ⅱ試作プロセスチーズの糸曳性への原料・加工条件の影響～微細構造観察による伸びるメカニズムの解明～　　Ⅲ市販アナログチーズの糸曳性と構造の相関～動物性チーズと植物性チーズの比較～
安田Hスコーンの多様なおいしい食感の見える化　　Ⅰ 市販のスコーンを用いた解析　　Ⅱ 試作のスコーンを用いた解析
木﨑R市販品ドリンクヨーグルトの感性食感の見える化
小原Rパンケーキの食感・物性・構造への食物繊維添加の影響　Ⅰ市販パンケーキのおいしい食感の解析　　Ⅱ試作パンケーキへの食物繊維添加の影響
亀井Aチョコレートのくちどけ食感の見える化～溶解後の食感：唾液の影響～
上村Aスムージーの感性食感の解析　　Ⅰ野菜ジュース・専門店スムージー・市販スムージーの食感解析　　Ⅱスムージーの感性食感発現へのリンゴパルプ粒子濃度の影響 ～パルプ粒子による連続相形成メカニズムの解明～
２０２０年度
川田酸味の少ないプレーン・セットタイプヨーグルトの構造・物性の解析－ネットワーク形成への脂肪粒径の影響－
鈴木Aパスタのおいしさを表現するオノマトペ食感の見える化
野中M加熱撹拌時間の異なるプロセスチーズの構造・物性・食感の解析
秦Yりんごパルプを用いた試作スムージーの食感解析～感性食感へのパルプサイズと連続相粘度の影響～
浜本A各種澱粉の「もちもち」食感と破壊力学的特性・構造の相関
廣田MT市販ドリンクゼリーの物性・食感の解析～スパウトの形状の影響～
２０１９年度
射場S各種グルテンの混合による加熱ゲル物性の相乗効果と構造の相関
小西K減塩うどんの食感リカバリー法～酵素添加によるグルテンの構造・物性の変化～
小松原Mシフォンケーキの口どけ食感へのホスホリパーゼA2添加の効果
杉原K豆乳クリームの食品機能性に関する研究 　Ⅰ．食物繊維入り豆乳クリームの加熱ゲル形成メカニズムの解析 　Ⅱ．食物繊維入り濃厚豆乳クリームによる濃厚感とだし風味の増強効果
平井N冷凍タマネギの食感改良　～異なる凍結前処理を施したタマネギの食感・物性・構造の解析～
宮島M乳製品の構造・物性と食感・機能性に関する研究 　Ⅰ．市販ギリシャヨーグルトの構造・物性・食感の解析 　Ⅱ．市販とろけるチーズの構造・物性・機能性の解析
山田Aクッキーの「ほろほろ食感」の見える化
２０１８年度
河原井Aヨーグルトの「クリーミー風味」への甘味の影響
赤澤M時間軸を取り入れた官能評価によるグミキャンディの食感とフレーバーリリースの解析
今井Mパンの感性食感の見える化　Ⅰ.市販のコッペパンを用いた解析　Ⅱ.時間軸を取り入れた口どけ食感の解析
片岡Aホワイトクリームの口どけ食感の見える化
坂本MⅠ.のびるゼリーのメカニズム解析　Ⅱ.ﾊﾞﾆﾗｱｲｽｸﾘｰﾑの口どけと濃厚風味の関係性の見える化　Ⅲ.ミルクチョコレートの口どけの解析
小島Sグルテンの異なる再構成麺の構造・物性・食感の解析
磯目Y減塩うどんの食感リカバリー法～グルテンの物性・構造への各種素材添加の影響～
２０１７年度
井上Wフラワーペーストの口どけ食感の見える化 ～卵黄油添加による物性・構造への影響～
内海Y無脂肪ヨーグルトの食感への乳タンパク質の影響
片倉Yヨーグルトの食感における乳酸菌が生成する菌体外多糖類の役割
佐々木R市販プリンにおけるクリーミー食感の見える化
佐々木Yパンの感性食感の見える化
杉本Sパスタの食感における澱粉の役割～各種澱粉を用いたモデルパスタの物性・構造の比較～
武田Y小麦グルテンの混合による物性の相乗効果と構造の相関
田中Rグルテン重合度の異なる春巻きの皮における構造・物性の比較
北條Aグミキャンディのアロマリリースと構造へのゼラチン/ペクチン配合比率の影響
森田T試作「クッキー」を用いたオノマトペ食感の見える化

２０１６年度
　末田Eシフォンケーキのおいしい食感の解析
渡辺T中華麺の食感への原料・加工の影響
小川K市販「柿の種」における食感の差を構造と物性の違いから見える化する
踏分U乾燥温度の異なるパスタの食感の差を破壊時のグルテン構造の違いから解析する
風間S時間軸を取り入れた官能評価による市販ヨーグルトの「クリーミー」食感の見える化
鈴木M連続相構造の異なるゼラチン・寒天共存ゲルの破壊構造と物性の相関
山下SA油滴サイズの異なるフラワーペーストの口どけ食感の解析～繰り返し圧縮における物性・構造の変化～
林K減塩うどんの物性と構造の解析
白石Y市販グルテンにおけるドウの伸展構造と加工適性の関係
２０１５年度
小野M各種ペクチン添加グミキャンディの物性と構造の解析
鈴木H連続相構造の異なるゼラチン・寒天共存ゲルにおけるアロマリリース分析
青島Nフラワーペーストの“口どけ”食感の解析　～各種多糖類の影響～
日下M市販ハードタイプヨーグルトの“クリーミー”食感の見える化
谷Hアイスクリームの食感・物性へのプロテイングルタミナーゼ添加の影響
塚田Sトランスグルタミナーゼ・プロテイングルタミナーゼの同時添加によるフレッシュチーズの歩留まりと食感への影響
山下Sうどんの「つるつる食感」への加工澱粉とバイタルグルテンの影響
庄司Rシフォンケーキにおける「口どけの良さ」の解析
古澤S市販クラッカーのオノマトペ食感の見える化
２０１４年度
稲員Cフレッシュチーズへのトランスグルタミナーゼ添加の影響
薄井K市販米菓の「サクサク」・「ザクザク」食感の解析
西野Kエアイングミキャンディの作製～気泡が食感とアロマリリースに及ぼす影響～
平野L茹で時の食塩水濃度の違いが乾燥条件の異なるパスタの物性に与える影響
峯木H各種澱粉で作製したフラワーペーストの食感の比較
２０１３年度
西田E各種澱粉ゲルの破壊物性と破壊構造の解析
若林M澱粉添加によるうどんの食感変化と破壊構造の相関
活田S乾燥条件の異なるパスタの物性・構造・食感の解析
木下Yｾﾞﾗﾁﾝ/ﾏﾙﾄﾃﾞｷｽﾄﾘﾝ共存系ｼｰﾑﾚｽｶﾌﾟｾﾙの作製条件の検討及びｶﾌﾟｾﾙ皮膜の構造と機能特性の相関について
上川R野菜グミの開発～多糖類(キサンタンガム-ローカストビーンガム、寒天)をベースとしたグミキャンディの試作評価～
大原N野菜グミの開発～多糖類(ネイティブジェランガム、サイリウムシードガム、寒天)をベースとしたグミキャンディの試作評価～
末谷Aゲル化剤添加プロセスチーズの食感の差を物性と構造の違いから見える化する
佐藤Yゼラチン・寒天混合によるプリンの食感変化の解析
２０１２年度
林Y米粉パスタの食感改良
長田Sトランスグルタミナーゼ添加によるパスタの食感改良
渡部Yプロセスチーズの構造と物性へのプレクックチーズ添加の影響
井上Kプロセスチーズの破壊物性と破壊構造の解析
廣瀬Sグミキャンディにおけるアロマリリースへの相分離構造の影響
高坂Mアラビアガム添加グミキャンディの構造と物性・アロマリリースの相関
石川Tプリンにおける“とろ～り”食感の可視化・数値化
井之上Aタピオカ澱粉を添加した卵白タンパク質ゲルの破壊物性と破壊構造の解析
２０１１年度
高野E異なる澱粉を含む卵白タンパク質ゲルの物性と構造の相関
藤原N澱粉糊化とジェランガムゲル化の順序の異なる共存ゲルの構造と物性の比較
福田E米粉パスタの澱粉とタンパク質への高湿加熱とトランスグルタミナーゼ処理の影響
浅田Sパスタへの耐老化性の澱粉添加の影響
本川Mグミキャンディ（ゼラチン／アラビアガム）の構造と物性へのセルロース添加の影響
佐藤Hプロセスチーズの物性と構造へのRVAによる乳化条件の影響
青山H市販プリンの構造破壊過程と食感の解析
２０１０年度
天水Tパスタ調理特性への乾燥温度の影響
檜貝Yパスタの構造と物性へのダイスの影響
小林Kデュラム小麦澱粉の糊化特性への高湿加熱処理の影響
塩田K他用途利用米から単離した澱粉への熱処理時の水分の影響
森口N卵白・寒天・カードランの三種混合ゲルにおける新規構造の形成と物性の発現
齊藤Kカードランゲルの構造と物性へのタンパク質添加の影響
松本A種類の異なるゼラチンを用いたグミキャンディの物性と構造の相関
猪俣Aグミキャンディの構造と物性へのデキストリン添加の影響
松本Rグミキャンディへの乳製品(発酵乳、練乳、乳清タンパク)添加の影響～酸処理ゼラチンとアルカリ処理ゼラチンの比較～
２００９年度
青木Sゼラチン系グミキャンディへの各種多糖類の添加の影響
川田K各種市販パスタの調理過程における構造と物性の変化
杉田E小麦澱粉と乳化剤の複合体形成の解析
猶塚Y低水分下での加熱による各種穀物澱粉の糊化特性と構造の変化
山岡Yカルシウム誘導豆乳ゲル(豆腐)へのジェランガム添加の影響
山下Tグミキャンディの構造と物性への糖濃度の影響
２００８年度
　服部A低水分条件下で加熱された澱粉粒の構造変化が膨化に及ぼす影響
高根S各種市販パスタの澱粉糊化特性へのグルテン構造の影響
大澤A酸性条件下におけるゼラチンと多糖類の共存ゲルの構造と物性
山田K卵白タンパク質とジェランガム共存ゲルにおける構造と物性への加熱冷却履歴の影響
宮脇Nスポンジケーキにおける起泡性乳化剤の効果とメカニズムの解析
渡辺Yスポンジケーキの物性・澱粉構造への澱粉改質剤添加の影響
鈴木A乳化剤添加と熱処理の組み合わせによる各種コーンスターチへの耐老化性の付与
大木M各種乳化剤と熱処理の組み合わせが澱粉粒構造と糊化特性へ及ぼす影響
２００７年度
　足立Mパスタの食感と澱粉粒構造の関係
伊藤Eモデル麺の表面と内部におけるデンプンの比較
大野R卵白と澱粉の混合ゲルにおける物性と澱粉粒構造の解析
志野TGDL誘導大豆タンパク質と冷却誘導寒天共存ゲルの形成とその特性
高橋Mホワイトルー作製の加熱条件における澱粉粒構造と糊化特性の変化
長谷部T加熱ゲルと冷却ゲルを組み合わせた共存ゲルの構造と物性
武藤A卵白タンパク質と多糖類（寒天・カードラン・ジェランガム）の共存ゲルの物性と構造
２００６年度
　飯田T低水分･高油脂系における加熱による澱粉粒の構造と物性の変化
～水分･油分･加熱温度の影響～
内海Y大豆グリシニンの酸沈殿性へのフィチン添加と加熱処理の影響
小野J乳化剤添加澱粉の熱処理による耐老化性の付与
藤井Sサブユニット組成の異なる大豆タンパク質の加熱会合体形成の比較
堀田Kゲル化のタイミングの異なるタンパク質と多糖類の共存ゲルの物性と構造
森Yタンパク質と多糖類の共存ゲルの冷解凍による物性と構造の変化
渡部K大豆タンパク質‐ジェランガム共存系でのＣａイオン添加によるゲルの形成とその特性
２００５年度
阿南R同じ配合から作ったSponge cakeとButter cakeの物性及び構造に関する研究
上田S共焦点レーザー走査顕微鏡による食品構造観察のための澱粉蛍光ラベル法の検討
丸山Nフライ食品における肉(タンパク質)と衣(澱粉)の結着メカニズムの解明
佐野N寒天・澱粉ゲルの物性及び構造への冷解凍の影響～アミロース・アミロペクチンの効果～
阿久津S大豆タンパク質のゲル化への二段階加熱温度の影響
木村Y水と油の存在下での焼成による澱粉粒構造と物性の変化
金子Eホワイトルー加熱条件におけるでん粉粒構造と物性の変化
松田Aスラリー状態と粉液における各種澱粉の乳化能比較
藤野Y食品タンパク質を添加した湿熱処理による澱粉の改質
長田TPuroindolineが結合した澱粉の乳化と結合メカニズムの解析
２００４年度
吉原Y透過型電子顕微鏡による食品タンパク質ゲル中でのでん粉の微細構造観察
南部K卵白および寒天ゲルへの各種澱粉添加の影響
水越M卵白アルブミン加熱ゲルへの温度履歴の影響
松岡M三成分【でんぷん・タンパク質・油脂】混合ゲルにおける加熱温度の影響
宮崎K大豆種子中における貯蔵タンパク質の加熱による変化
能沢H高圧ホモジナイザー処理による豆乳の物性・構造への影響
池田G揚げ物用バッターへのTransglutaminase添加の影響
川井I茹うどんの物性と構造の相関～糖添加の影響～
杉山A澱粉粒の表面微細構造と焼成による変化
２００３年度
森田Y大豆グリシニンと卵白アルブミン混合系におけるゲル化特性
林田M卵白加熱ゲルへの各種澱粉添加の影響
稲見K多成分（デンプン・タンパク質・油脂）加熱ゲルの構造と物性
内海Tシクロデキストリンと大豆タンパク質の共存乳化安定性への加熱冷凍の影響
久保田Aジェランガム表面コーティングでん粉の作製及びその特性
福岡YTransglutaminase反応による食品タンパク質コーティングでん粉の作製とその性質
村山Sでん粉タンブリング処理による鶏むね肉の食感と構造の変化
竹中M加熱による大豆種子の物性と構造の変化
２００２年度
棚橋M低イオン強度下における大豆グリシニンの原子間力顕微鏡観察
隠木K大豆グリシニンとβ‐コングリシニンの共存加熱ゲル化へのN-ethylmaleimide添加の影響
松井Rフィターゼ処理された大豆タンパク質の機能特性
豊泉T酵素処理による油脂加工澱粉の作成
石井Rクッキーの構造と物性への融点の異なる油脂添加の影響
堀田R小麦Puroindolinesの各種澱粉への結合
沢辺T大豆タンパク質とデンプンの共存ゲルに対する２段階加熱の影響
２００１年度
佐藤E大豆タンパク質の加熱ゲルへの各種とうもろこし澱粉添加の影響
早川Y大豆グリシニンの加熱ゲル化におけるSH基の役割
曽我O大豆グリシニンの加熱ゲル化過程における可溶性会合体のナノスケール解析
森本N共焦点レーザー走査顕微鏡を用いた麺類の３次元構造の観察
永山A油脂加工澱粉の特性に関する研究
市川M馬鈴薯澱粉とタピオカ澱粉の混合によるゲル物性変化
岡M茹でうどんへの馬鈴薯デンプン、タピオカデンプン混合添加の影響
玉本E焼成による澱粉のテクスチャー発現に関する研究/TD>
林Aコーンスターチのゲル構造と物性への食品タンパク質添加の影響
星野S卵白ゲルへの澱粉添加の影響
２０００年度
若林M小麦澱粉による加熱ゲルへの異種澱粉の添加効果
岩本M再構成スポンジケーキの物性への各種澱粉混合の影響
宮本M茹でうどんの物性と構造への各種澱粉添加の影響
斉藤M冷凍茹でうどんにタピオカ加工澱粉を添加した際の効果